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线下做餐饮,这样才能生意好

餐饮的本质在线下,只有合理利用好口味、价格和环境等多个因素组合而成的差异化,那脱引而出就不在话下。情调风格能让人一见钟情。

那些依靠互联网的风口而火的一塌糊涂的餐饮品牌,让很多传统餐饮人心生羡慕。但可别忘了,餐饮的经营是口碑创造。我们觉得那些不错的餐厅都源于第三方信息流,而那些互联网餐厅正是找准了各种有利于口碑传播的技术、方法。那么作为线下的实体餐厅又该怎么走?


行业研究

差异化定位

餐饮的本质在线下,只有合理利用好口味、价格和环境等多个因素组合而成的差异化,那脱引而出就不在话下。情调风格能让人一见钟情。餐厅的基调是以环境和装修为基础的,如同第一印象对人的影响,观察一家餐厅的第一感觉就决定着会不会走进用餐。情调风格上升就得提到归属感,顾客跟餐厅的归属感在于共鸣。那就是把顾客跟品牌深层次的连在一起。从情调风格到归属感,餐厅的差异化就显现出来了。而这只是前奏,在于营造一种氛围。更能让顾客倾心的还是从好味道中吃出的好口碑。修炼好内功口碑自然不会差,满足了顾客的需求还能阻止顾客向外宣传?把餐厅的差异化从味觉、视觉、感觉多层次、全方位的打造出来,这才是实体餐厅逆袭的第一步。


远离“团购”

餐饮作为商业,只有获得应有的利润,才有力气去优化餐饮的管理和服务,才会有心劲儿全身心的服务于用户,然后这个从后端、制作、品尝的链条才能更好的持续下去。而互联网“团购”的出现会摊薄餐饮业的毛利率,这对整个大众餐饮业来说是一种压榨。没有了可观的利润,而人力、租金、原材料等各种成本的高升会让大批中小餐饮倒闭。有些中小餐厅为了逃避失败的命运,甚至开始利用劣质食材、地沟油、僵尸肉来保证日常利润。那么他们破坏的就是整个餐饮行业了。所以,餐饮业对待团购要保持谨慎的态度,能不做就不做,迫不得已也只做短期不损利益的。


不要忘记互联网

实体餐厅创造价值,互联网创造窗口,有了窗口好东西才能卖出去。互联网的营销最终目的就是把餐厅展示出去,呈现到顾客最容易获得信息的地方。初步的营销可以社交平台为主,以电子海报为突破口。餐饮人不要临渊羡鱼,要退而结网。接下来的营销就要自己开小店了,这个店可不是线下的实体店而是线上微餐厅。试想一下,线下有个实体店,线上有家微餐厅,一个店铺,两个门面。而且微餐厅看似简单却五脏俱全。从餐厅基本信息到餐厅菜单,从桌台预定到支付买单,微餐厅囊括了实体餐厅的所有功能。这样的线上营销宣传,你还担心没客人吗?


线下餐厅想要扭转困局,只可根据餐厅自身顺势而为。要打造好口味、好服务的内功,穿上互联网营销推广的铠甲,躲避餐饮O2O中射来的冷箭,让自家的实体餐厅在这乱战中实现胜利的逆袭。